Plátek kachního prsu s karamelizovanou omáčkou a zeleninovým závitkem — Zlatá Praha

Naše filosofie

Podstata chuti

Kuchyně Zlaté Prahy proměňuje ty nejlepší místní suroviny v pokrmy, které spojují eleganci, inovaci a autenticitu — a oslavují bohaté chutě každé sezóny.

„Skutečným umělcem je matka příroda. My pouze využíváme své znalosti a techniky, abychom její umění přenesli k našim hostům.“

Maroš Jambor

Výhled na Staré Město a Týnský chrám z restaurace Zlatá Praha

Výhled z restaurace

Servírování

Víno

Suroviny

Lokální základ,
mezinárodní akcenty.

Většinu surovin nakupujeme od českých dodavatelů, pekáren, sýráren, rybářů a chovatelů, které Maroš zná osobně a se kterými pracuje dlouhodobě.

Zahraniční suroviny zařazujeme jen tam, kde česká produkce nedosáhne — ne kvůli efektu, ale proto, že to chod potřebuje.

Pekárny a obiloviny

Žitný chléb ze Šumavy, mléčný chléb

Šumavský žitný chléb a mléčný chléb s tymiánem servírujeme s máslem s kulturou. Vlastní pekárna pro každé menu — chléb je první chod, který hosta osloví, věnujeme mu pozornost.

Sýrárny a mlékárny

Heřmanický sýr s bílou plísní.

Heřmanický sýr s bílou plísní servírujeme jako doplňkový chod s jablečným balsamikem, černým lanýžem a sladovým chlebem. Olomoucké tvarůžky najdete v gougéré v amuse-bouche.

Sladkovodní ryby a kaviár

Alpský siven, sumec, kaviár.

Sladkovodní ryby z chovů na jihu Čech a na Moravě. Marinovaný siven s křenem, sumec s hrobskou ndujou a oscietra kaviárem — chody, kde čistota suroviny rozhoduje.