1. Menu
  2. Executive Lunch
  3. Vinný lístek
  4. Ostatní Nápoje
  5. Nedělní brunch
  6. Sommelier radí
  7. Šéfkuchař doporučuje

Sommelier radí

A zve vás na příjemný zážítek

Tomáš Donev, Sommelier, Zlatá Praha

COLTERENZIO 

Alto Adige (jižní Tyrolsko) je plné protikladů. Sever a jih, němčina-italština, zasněžené hory a úrodná údolí, alpské a středomořské klima zde nachází symbiózu. Vzrušující mikrokosmos s obrovským potenciálem vyrábět nanejvýš charakterní vína. Arcivévoda Sigismund, který obýval hrad Sigmundskron, nebyl první, který v 15. století oceňoval vína z Colterenzia. Již v 15. století římský přistěhovalec „Cornelius“ založil první vinice na kopci „Bichl“ (místní dialekt), které rodily vynikající vína. Cornelius založil vinařství „Cornelianus“, které později dalo jméno místní vinařské vesnici „Girlan“.

V roce 1960 založilo 28 vinohradníků vinařské družstvo Colterenzio (Schreckbichl). Další vinohradníci z okolí se později připojili a dnes 290 členů družstva obhospodařuje 300 hektarů nejlepších poloh oblasti. Vinařství vede Luis Raifer, který je pionýrem jižního Tyrolska vín nejvyšší kvality. Je často nazýván „fanatikem kvality“. Jeho heslem je: „Zpět ke kořenům“. Koncentruje se na jedinečná, charakterní vína oblasti, té nejvyšší kvality. Jeho největší vína pochází z jeho vlastní vinice „La Foa“ (430 m n. m.). Jsou jedinečná a dokazují maximální potenciál oblasti. Cílem Luise Raifera je, aby vína Colterenzia představovala autentický požitek a výraz regionu a byla ambasadory lidí, kteří s láskou obdělávají horské vinice jižního Tyrolska.
 
POPIS
Na chladných, strmých Eppanských svazích dává Sauvignon elegantní, plná a výrazná vína připomínající květy bezu, bílý angrešt a byliny. Má zářivou barvu se zelenkavými reflexy, suchou výraznou chuť s křupavou kyselinkou a dobrou mineralitou. Potenciál k zrání v láhvi 3-5 let.
 
DOPORUČENÁ JÍDLA
Je geniální k chřestu, pečeným rybám s bylinkami a skvělý aperitiv.
 
ODRŮDA
100% Sauvignon
 
POLOHA
Prail, u Eppanu, 500 m n. m., vysokohorská strmá vinice s kamenitým a sprašovitým podložím
 
VÝNOSNOST
60 hl / ha
 
VINIFIKACE
Před lisováním studená macerace, následné jemné lisování, a šetiměsíční kontakt s jemnými kvasničnými kaly. Zraje v nerezových tancích.
 
ANALYTICKÉ HODNOTY
Alkohol 13,4% vol.
Kyseliny 6 g / l
Extrakt 21 g / l

 

 

Jen ta nejlepší vína přeje
Tomáš Donev
Vrchní sommeliér , Zlatá Praha
E-mail: zlata.praha@seznam.cz