1. Menu
  2. Executive Lunch
  3. Vinný lístek
  4. Ostatní Nápoje
  5. Brunch
  6. Sommelier radí
  7. Šéfkuchař doporučuje

Šéfkuchař doporučuje

Přejeme Vám dobrou chuť

Miroslav Kubec, Executive Chef InterContinental Praha

Miroslav Kubec
Executive Chef InterContinental Praha


Jan Horký, Sous Chef Zlatá Praha

Jan Horký
Sous Chef Zlatá Praha

Grilovaný divoký mořský vlk, krém z pečeného lilku, špagetini "Benedetto Cavalieri", pečené listové těsto s panchetou

4 osoby

600g mořský vlk
  plátková sůl
  pepř čerstvý
10g olivový olej
500g černý lilek
50g smetana
20g máslo
50g listové těsto
50g pancheta/slanina
5g klíčky sakura mix
100g spagetini "Bendetto Cavalieri" (domácí výroba)

 

Příprava:

Filety z mořského vlka ochutíme plátkovou solí a pepřem a zprudka opečeme na olivovém oleji kůží dolů.

Oloupaný lilek nakrájíme na plátky ochutíme solí a olivovým olejem a upečeme do zlatava. Pečený lilek rozmixujeme a zjemníme smetanou a syrovým máslem. Musí nám vzniknout jemný krém.
 
Uvařené těstoviny ve vodě s olivovým olejem promícháme s klíčky sakury.
 
Z listového těsta a parmské šunky připravíme ozdoby.
 
Všechny připravené suroviny naaranžujeme na talíř a dozdobíme slámou z lilků.
Na závěr pokapeme olivovým olejem.


Přejeme Vám dobrou chuť.

Miroslav Kubec, Executive Chef  InterContinental Praha & Jan Horký, Chef de Cuisine Zlatá Praha restaurant a tým kuchařů restaurantu Zlatá Praha
E-mail: miroslav.kubec@icprague.com nebo jan.horky@icprague.com